江门凉果厂浅述凉果定义

2020-11-20 616

  凉果是用各类鲜果(干)经加工而成。


  节俭的农人,把一些粮食如 鲜果子或蔬菜存起作为储备粮。便用一些腌料把其腌存。而这些腌制食物能寄存很久。


  凉果的制法视乎不同的生果而异,通常分为干制与湿制两种。

江门凉果厂

  干制:把质料洗净后,一部份果实如榄和梅等用木槌把其拍至呈现裂缝(主要让其腌制时简单入味)。然后,用盐把它们腌制一段长时间,便把其晾干,再漂水将过量的盐份除去,跟着再加进一些糖和其它腌料,再次把其晾干,终便把制好的凉果放进缸或樽中寄存。如:杨桃、梅.


  湿制:首先把质料洗净,便用盐将其「打皮」,再用盐水搅拌及漂水,加上糖(使其先入味),晾干,终便用糖水把其浸着。如 : 苏仁稔.


  文章源自:江门凉果厂  http://www.jmhdlg.com/


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