广东年货批发：凉果与蜜饯的区别是什么？-江门市新会区大泽宏达凉果食品厂

广东年货批发：凉果与蜜饯的区别是什么？

2021-08-09 970

　　主要有以下区别：

　　1、配料不同：

　　凉果是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品，配料：甘草、盐、糖；

　　蜜饯（中国北方称果脯）是以各种鲜果（坯）为主要原料的糖制品，配料：糖。

　　2、工艺流程不同：

　　凉果：果坯 → 洗漂→晾晒（烘）→加料浸渍→晾晒（烘）→成品。

　　蜜饯：鲜果（坯）→洗漂→烫煮→糖浸渍或糖煮→晾晒（烘）→成品。

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　　3、含糖量不同：

　　凉果：糖分50%以下；

　　蜜饯：现在市面上多是40%-55%的低糖蜜饯，高糖蜜饯含糖量在60%以上。

　　4、感官指标不同：

　　凉果：形状一般坚持原果全体，表面较干，有的呈盐霜；味道甘美、酸甜、略咸，有原果风味，并且生津止渴，开胃滞消效果；

　　蜜饯：形状大多数不坚持原果全体，柔软滋润，色泽通明或半通明；味道酸、甜、香，有原果风味，一般有润喉润肺及其它营养补助效果。

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