广东年货批发:凉果与蜜饯的区别是什么?

2021-08-09 551

  主要有以下区别:

  1、配料不同:

  凉果是以各种鲜果(坯)为主要原料的甘草凉制品,配料:甘草、盐、糖;

  蜜饯(中国北方称果脯)是以各种鲜果(坯)为主要原料的糖制品,配料:糖。

  2、工艺流程不同:

  凉果:果坯 → 洗漂→晾晒(烘)→加料浸渍→晾晒(烘)→成品。

  蜜饯:鲜果(坯)→洗漂→烫煮→糖浸渍或糖煮→晾晒(烘)→成品。

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  3、含糖量不同:

  凉果:糖分50%以下;

  蜜饯:现在市面上多是40%-55%的低糖蜜饯,高糖蜜饯含糖量在60%以上。

  4、感官指标不同:

  凉果:形状一般坚持原果全体,表面较干,有的呈盐霜;味道甘美、酸甜、略咸,有原果风味,并且生津止渴,开胃滞消效果;

  蜜饯:形状大多数不坚持原果全体,柔软滋润,色泽通明或半通明;味道酸、甜、香,有原果风味,一般有润喉润肺及其它营养补助效果。

       文章源自:广东年货批发    http://www.jmhdlg.com/

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